Rezept zum Ausdrucken Grüner Spargel mit Bandnudeln Zutaten (4 Portionen) 300g Bandnudeln 30g Olivenöl 500g Grüner Spargel 1 EL Gemüsebrühe 1 EL Butter 4-6 EL Himbeeressig 2 EL Senf 1-2 Schalotten 7 EL Spargelbrühe Pfeffer Zitronensaft und -schale Etwas Schnittlauch Priese Zucker Zubereitung: Bandnudeln nach Packungsanleitung ohne Salz kochen und im Sieb abgießen. Olivenöl in einen Topf geben und die Nudeln darin schwenken und warm halten. 1 Liter Wasser zum kochen bringen und die Gemüsebrühe, Butter, eine Priese Zucker und den Zitronensaft zugeben. Spargel ca. 8 Minuten darin garen. Für die Marinade den Himbeeressig, Senf, Zitronenschale, eine Priese Zucker, kleingeschnittene Schalotten, Pfeffer und Spargelbrühe in einem Topf verrühren. Kurz erwärmen und den fein gehackten Schnittlauch zugeben. Nudeln mit dem Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Marinade anrichten. Nährwertangaben pro Portion: Kalium: 255 mg = 13 % Phosphat: 315 mg = 26 % Energie: 370 kcal Eiweiß: 14 g Fett: 7 g KH: 63 g Guten Appetit Quelle: Ernährungsberatung Dialysezentrum Friedrichshafen
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