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Rezept zum Ausdrucken Schweinemedaillons in Weinsoße Zutaten (4 Personen) 1 Schweinefilet wenig Salz und Pfeffer 1-2 EL Olivenöl frischer Thymian und Rosmarin 1 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 150 ml Weißwein 150 g Schmand Zubereitung: Das Schweinefilet in ca. 8 Medaillons schneiden und diese flach drücken, auf beiden Seiten wenig mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht mit Mehl bestäuben. Die Thymian– und Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch sollte leicht gebräunt sein. Die Medaillons nun aus der Pfanne nehmen und zugedeckt nachzeihen lassen. Nochmals einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch, die Zwiebel und die Kräuter zugeben und kurz anrösten lassen. Das Ganze nun mit einem Drittel des Weines (wer keinen Alkohol möchte, kann auch Brühe nehmen) ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Vorgang noch zwei Mal wiederholen. So entsteht ein guter Fond, der dann mit dem Schmand verfeinert wird. Thymian und Rosmarin herausnehmen und die Soße mit Pfeffer abschmecken. Die Medaillons nochmals zugeben und erwärmen. Tipp: Dazu kann gut Tagliatelle, Spätzle oder Baguette serviert werden. Nährwertangaben pro Portion: Kalium: 508 mg = 25 % Phosphat: 277 mg = 23 % Energie: 325 kcal. Eiweiß: 25 g Fett: 19 g KH: 8 g / 0,5 BE Guten Appetit Quelle: Ernährungsberatung Dialysezentrum Friedrichshafen
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